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糖中亞硫酸鹽含量檢測整體應(yīng)用方案
點(diǎn)擊: 次 時(shí)間:2017-06-29 12:02
一、應(yīng)用背景
亞硫酸鹽是一類很早在世界范圍內(nèi)廣泛使用的食品添加劑,可作為食品漂白劑、防腐劑,抑制非酶褐變和酶促褐變,防止食品褐變,使水果不至黑變,還能防止鮮蝦生成黑斑,在酸性介質(zhì)中,還是十分有效的抗菌劑。亞硫酸鹽包括Na2SO3、K2SO3、NaHSO3、CaSO3、KHSO3、Na2S2O3、Na2S2O5、KHS2O5等。
在制糖業(yè)中,糖漿二次硫熏是制糖工業(yè)中的傳統(tǒng)工藝,是質(zhì)量控制的必要控制工藝。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,硫酸鹽(硫磺)在白糖中的殘留量(以 SO2計(jì))不得超過 0.05g/kg。人一天攝入 1g 亞硫酸鹽時(shí)不會(huì)明顯危害,攝入 4~6g 可造成胃腸障礙,引起劇烈腹瀉,慢性中毒,可引起頭疼、腎臟障礙、紅血球和血紅蛋白減少等癥狀。
所以測定糖中亞硫酸鹽含量很有必要。
二、所需儀器以及試劑
儀器:雷磁ZDJ系列滴定儀(電位滴定)
電極:213鉑電極、232-01甘汞參比電極
試劑:0.01mol/L 碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(配制與標(biāo)定參考文件 M9108-2015)
乙酸鉛(20g/L)
鹽酸(1+1)
鹽酸溶液(1+1)
三、實(shí)驗(yàn)過程
1、取 5g 左右的糖,加入 150mL 純水,置于 500mL 圓底蒸餾瓶,裝上冷凝裝置。冷凝管的下端應(yīng)該插入裝有 25mL 乙酸鉛(20g/L)吸收液的碘量瓶中。加入 10mL1+1 的鹽酸,立即蓋塞,加熱蒸餾。當(dāng)蒸餾液約 100mL 時(shí)使冷凝管下端離開液面,再蒸餾1 分鐘,用少量水沖洗插入乙酸鉛溶液的裝置部分。轉(zhuǎn)移至滴定杯中,加入 10mL 濃鹽酸后置于自動(dòng)滴定儀上。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
2、儀器操作
a)將電極架置于滴定杯上方,放置好測量電極、參比電極以及加液管。
b)打開儀器,連接 213 鉑電極至測量電極接口,連接 232-01 甘汞參比電極至參比電極接口。
c)將取液管連接到碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中,使用儀器清洗按鍵,清洗三次,清洗液接至廢液杯中。
d)點(diǎn)擊開始方法滴定,選擇等量滴定,設(shè)置參數(shù)。
e)點(diǎn)擊開始測定,等待儀器自動(dòng)檢測。
f)分析結(jié)束,儀器顯示結(jié)論,自動(dòng)保存圖譜及數(shù)據(jù)。
g)如不再測定,使用清洗按鍵,輸液管連接純水,清洗三次
h)關(guān)閉儀器,將參比電極浸泡至飽和氯化鉀中,測量電極干放。
四、計(jì)算公式
其中:
X—糖中亞硫酸鹽(以 SO2 計(jì))的數(shù)值,單位為克每千克(g/kg);
V1—試樣消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值,單位為毫升(mL);
V0—試劑空白消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值,單位為毫升(mL);
c—碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度的數(shù)值,單位為摩爾每升(mol/L);
m—試樣質(zhì)量的數(shù)值,單位為克(g)。
五、注意事項(xiàng)
1)電極應(yīng)避免長期浸在蒸餾水、蛋白質(zhì)溶液和酸性氟化物溶液中。
2)參比電極的填充液為 3mol/L 氯化鉀溶液,填充液可以從電極上端小孔加入,長時(shí)間不使用時(shí),塞上加液孔,裝上保護(hù)套,防止填充液干涸。
六、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定
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